Содержание
- - Какая влажность щепы для копчения?
- - Как долго замачивать щепу для копчения?
- - Можно ли коптить на липе?
- - Как правильно использовать щепу для копчения?
- - Нужно ли замачивать щепу для копчения?
- - Как избавиться от конденсата в коптильне?
- - Как получить красивый цвет при копчении?
- - Как подготовить опилки для копчения?
- - Как правильно готовить коптильню к работе?
Какая влажность щепы для копчения?
Влажность готовой к употреблению щепы оптимальна 50-55% для горячего копчения и 60-65% для холодного. До нужной влажности щепу доводят в процессе ее подготовки (см.
Как долго замачивать щепу для копчения?
Щепа для копчения напрямую влияет на вкус, внешний вид, качество продуктов.
...
Копчение на древесном угле:
- В течение получаса вымачиваем щепу в прохладной воде.
- Воду сливаем, щепу кладем на уже раскаленные угли тонким слоем.
- Ждем, пока щепа станет дымить, начинаем копчение подготовленных продуктов.
Можно ли коптить на липе?
Использовать для копчения можно древесину лиственных деревьев: ольхи, дуба, осины, липы, клена. А также плодово-ягодных: вишня, черешня, абрикос, яблоня, смородина. ... Опилки дуба, ольхи придадут коричневый и темно-желтый оттенок. Клен, бук, липа – золотистый.
Как правильно использовать щепу для копчения?
Желательно класть щепу на дно коптильни ровным слоем, закрывая дно. Допускается сыпать горкой, таким образом, дым будет густым и равномерным. Следует запомнить, чем крупнее и однороднее щепа, тем дольше она будет расходоваться и одновременно прогорать.
Нужно ли замачивать щепу для копчения?
Чтобы избежать этого, щепу предварительно замачивают, поднимая ее влажность. Кроме того, высокая влажность приводит к увеличению доли водяного пара в дыму, а чем больше в нем пара, тем легче он проникает в клетки продукта, подвергаемого копчению.
Как избавиться от конденсата в коптильне?
Можно вообще выложить стационарную коптильную камеру из кирпича. Во время копчения продуктов печь сверху накрывают плотной материей. Можно над коптильной камерой установить наклонный металлический зонт, который исключит образование конденсата.
Как получить красивый цвет при копчении?
Для того, чтобы копченый продукт получить красивого цвета, необходимо следить за уровнем влажности воздуха при копчении. Если влажность воздуха будет слишком высока, то колбасы и сосиски не приобретут характерный цвет копченого продукта.
Как подготовить опилки для копчения?
Если опилки слишком сухие, рекомендуется их заранее замочить или же перед помещением в коптильню сбрызнуть водой. Слегка влажные опилки дают хороший густой дым. В коптильню древесина укладывается ровным слоем. Это обеспечивает равномерное распределение дыма.
Как правильно готовить коптильню к работе?
ВНИМАНИЕ: После покупки, перед первым приготовлением, необходимо коптильню промыть горячей водой и прогреть на источники огня в течение 20-25 минут. Снять крышку с корпуса. На дно корпуса насыпать опилки или щепы, распределив их ровным слоем, из расчета 100-150 гр. на 1 час работы.
Интересные материалы:
Что такое педантичность простыми словами?
Что такое перифраз простыми словами?
Что такое площадь своими словами?
Что такое подлежащее слова?
Что такое полиморфизм простыми словами?
Что такое политическая власть своими словами?
Что такое политика в двух словах?
Что такое потребность своими словами?
Что такое повествовательные слова?
Что такое предложение чем оно отличается от слова и словосочетания?