Как правильно растопить шоколад для фигурок?

Содержание

- Какой шоколад лучше для фигурок?
- Как сделать шоколадные фигурки в пластиковой форме?
- Какой шоколад лучше использовать для конфет?
- Как исправить растопленный шоколад?
- Почему шоколад прилипает к форме?
- Как сделать буквы из шоколада в силиконовой форме?
- Как сделать так чтобы шоколад не прилипает к форме?
- Как придать блеск шоколаду?

Какой шоколад лучше для фигурок?

Какой шоколад подходит для украшения торта

Приготовить фигурки можно из любой шоколадки или кондитерской плитки. Горький, молочный, темный или белый шоколад – у каждого вида имеются особенности. Белый шоколад топится хуже всего из-за низкого содержания какао. Поэтому белые плитки зачастую сочетаются с темными.

Как сделать шоколадные фигурки в пластиковой форме?

Как сделать шоколадные фигурки в силиконовой форме

Остудите шоколад до температуры 33-35 °С.
С помощью кисточки аккуратно и очень тщательно нанесите расплавленный шоколад на всю внутреннюю поверхность силиконовой формы. ...
Обработайте так и вторую половинку формы. ...
Расплавленный шоколад держите в тепле, чтобы не застыл.

Какой шоколад лучше использовать для конфет?

Для приготовления домашних шоколадных конфет подойдет шоколад в дропсах (его удобнее плавить), плиточный шоколад (его придется нарезать мелкими кусочками) или обычная шоколадка, только без каких-либо наполнителей.

Как исправить растопленный шоколад?

Что делать, если белый шоколад свернулся?

Уберите с плиты.
Добавьте в шоколадную смесь сливочное масло, 1 ст. л. на 170 г продукта. Желательно разделить масло на несколько кусочков.

Почему шоколад прилипает к форме?

Шоколад недостаточно кристаллизован

Он плохо затвердеет и прилипнет к форме. Тщательно промойте формы и используйте темперированный шоколад.

Как сделать буквы из шоколада в силиконовой форме?

Растопите шоколад (лучше всего на водяной бане), но не доводите его до кипения и постоянно помешивайте; Перелейте шоколад в формочки, которые необходимо застелить специальным пергаментом; Выровняйте шоколадную массу деревянной лопаткой по всей площади формочки.

Как сделать так чтобы шоколад не прилипает к форме?

Налейте темперированный шоколад в форму. С помощью тыльной стороны лопатки постучите по краям формы, чтобы удалить пузырьки в шоколаде или поставьте ее на режим вибрации в машине. Вращайте шоколад в форме, чтобы убедиться, что он прилипает к краям формы с одинаковой толщиной. Удалите лишний шоколад из формы.

Как придать блеск шоколаду?

Изменяя температуру шоколада в правильной последовательности, мастер-шоколатье добивается образования правильных кристаллов какао-масла. В процессе темперирования какао-масло в шоколаде переходит в стабильную форму. Именно это придает шоколаду твердость, хрупкость и блеск после охлаждения.

Интересные материалы: