Содержание
- - Как правильно составить план меню?
- - Что указывается в план меню?
- - Какая цель составления плана меню?
- - Кто составляет план меню на производстве?
- - Какая информация должна учитываться зав производством при составлении плана меню?
- - Какие существуют виды меню?
- - Как группируют блюда в плане меню?
- - Зачем в плане меню дается краткая характеристика блюда?
- - Что учитывают при планировании меню?
- - Как часто заведующих производством составляет план меню?
- - Каковы основные правила составления меню?
- - Сколько экземпляров плана меню составляется на производстве?
- - Какие требования содержит сборник рецептур?
Как правильно составить план меню?
План-меню составляется заведующим производством накануне планируемого дня (не позднее 15 час.) утверждается директором предприятия. Меню представляет перечень блюд, записанных в определенном порядке с указанием выхода блюд, гарнира, основного продукта и цены.
Что указывается в план меню?
В плане - меню указываются наименования (графа 2) и номера блюд (графа 4) по Сборнику рецептур или по ТТК, СТП, техническим условиям. Блюда в плане - меню записываются в следующей последовательности: закуски, первые блюда, вторые блюда, напитки, комплексные обеды и т. д.
Какая цель составления плана меню?
Главное назначение плана-меню на предприятии общественного питания - это определение количества блюд и требуемых для их приготовления продуктов. Так, на основании плана-меню и остатка сырья на производстве (кухне) определяется суточная потребность в продуктах и выписывается требование в кладовую.
Кто составляет план меню на производстве?
План-меню составляется заведующим производством на кануне планируемого дня и утверждается директором предприятия. В нем приводятся наименования, номера рецептур и количества блюд.
Какая информация должна учитываться зав производством при составлении плана меню?
1 Основными показателями при составлении Плана-Меню , являются следующие позиции: Наименование блюда. ... Количество блюд которое планируется к приготовлению. Срок приготовления отдельных партий блюд с учетом потребительского спроса и графика реализации блюд по часам работы предприятия общественного питания.
Какие существуют виды меню?
Виды меню
- Бумажное
- Меню-табло
- Цифровые дисплеи
- Онлайн-меню
- Интерактивное электронное меню
Как группируют блюда в плане меню?
Блюда в плане-меню записывают в определенном порядке. Их группируют по видам (холодные закуски, первые, вторые блюда и т. д.) и составу сырья (рыбные, мясные, овощные и т.
Зачем в плане меню дается краткая характеристика блюда?
Главное назначение плана-меню на предприятии общественного питания — это определение количества блюд и требуемых для их приготовления продуктов. Так, на основании плана-меню и латка сырья на производстве (кухне) определяется суточная потребность в продуктах и выписывается требование в кладовую.
Что учитывают при планировании меню?
При составлении планового меню учитываются квалификация поваров, потребительский спрос, возможности снабжения сырьем и сезонность сырья, техническое оснащение предприятия. Основным этапом оперативного планирования является составление планового меню.
Как часто заведующих производством составляет план меню?
План-меню (форма ОП-2) составляется ежедневно в одном экземпляре заведующим производством накануне дня приготовления блюда и утверждается директором.
Каковы основные правила составления меню?
На первой странице меню должно присутствовать специальное предложение блюд данного дня, затем перечень фирменных блюд, потом список блюд в порядке очередности их подачи: от закусок к напиткам. Закуски и салаты располагаются в меню в соответствие с последовательностью их подачи для посетителей.
Сколько экземпляров плана меню составляется на производстве?
План-меню, также как и оформленное на его основании требование, составляются в одном экземпляре, подписываются заведующим производством и утверждаются руководителем предприятия.
Какие требования содержит сборник рецептур?
П. Сборник относится к технической документации. Содержит единые требования к продовольственному сырью, технологическим процессам, к готовой продукции, определяющие ее безопасность, а также нормативы расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий, произведенных в предприятиях общественного питания.
Интересные материалы:
Что вкуснее карп или белый амур?
Что влияет на формирование рельефа?
Что влияет на рельеф?
Что влияет на рост волос на лице?
Что влияет на температуру воды в океане?
Что вступает в реакцию гидролиза?
Что вы можете рассказать о себе?
Что вы понимаете под информационными ресурсами задание?
Что вы понимаете под информационными ресурсами?
Что вы знаете о b2b продуктах?