Содержание
- - Кем составляется и подписывается план меню?
- - Какая информация должна учитываться зав производством при составлении плана меню?
- - Какие существуют виды меню?
- - Какие факторы учитывают при составлении меню предприятия?
- - Для чего составляется план меню?
- - Кто составляет план меню на производстве?
- - Как часто заведующих производством составляет план меню?
- - Как располагаются блюда в меню со свободным выбором блюд?
- - Кто на производстве составляет план меню для получения продуктов из кладовой?
- - Что идет первым в меню?
- - Как различаются меню для различных типов предприятия?
- - В каком порядке располагаются блюда в меню?
- - Какие факторы влияют на составление меню?
- - Какие принципы важны при составлении меню предприятия питания?
- - Какие факторы учитываются при составлении плана меню?
Кем составляется и подписывается план меню?
В зависимости от времени года в меню включают сезонные блюда. План-меню так же, как и оформленное на его основании требование, составляется в одном экземпляре, подписывается заведующим производством и утверждается руководителем предприятия.
Какая информация должна учитываться зав производством при составлении плана меню?
1 Основными показателями при составлении Плана-Меню , являются следующие позиции: Наименование блюда. ... Количество блюд которое планируется к приготовлению. Срок приготовления отдельных партий блюд с учетом потребительского спроса и графика реализации блюд по часам работы предприятия общественного питания.
Какие существуют виды меню?
Виды меню
- Бумажное
- Меню-табло
- Цифровые дисплеи
- Онлайн-меню
- Интерактивное электронное меню
Какие факторы учитывают при составлении меню предприятия?
При составлении меню нужно рассматривать следующие факторы:
- приблизительный ассортимент блюд, напитков и изделий; - присутствие сырья и продуктов на складе; - сезонность продуктов; - наличие стандартов приготовления блюд (сборников рецептур, технико-технологических карт на новые и фирменные блюда);
Для чего составляется план меню?
Применяется для определения меню на каждый день. Составляется ежедневно в одном экземпляре заведующим производством накануне дня приготовления пищи, утверждается руководителем организации.
Кто составляет план меню на производстве?
План-меню составляется заведующим производством на кануне планируемого дня и утверждается директором предприятия. В нем приводятся наименования, номера рецептур и количества блюд.
Как часто заведующих производством составляет план меню?
План-меню (форма ОП-2) составляется ежедневно в одном экземпляре заведующим производством накануне дня приготовления блюда и утверждается директором.
Как располагаются блюда в меню со свободным выбором блюд?
Меню со свободным выбором блюд составляется в общедоступных предприятиях общественного питания (ресторанах, барах, столовых, кафе, закусочных). Оно представляет перечень блюд, записанных в определенном порядке с указанием выхода блюд, гарнира, основного продукта и цены. ... В меню ресторана выход блюд не указывается.
Кто на производстве составляет план меню для получения продуктов из кладовой?
План - меню составляется в одном экземпляре, подписывается заведующим производством (бригадиром) и утверждается руководителем (собственником) предприятия, предпринимателем.
Что идет первым в меню?
Правила расположения блюд в меню
На первой странице меню должно присутствовать специальное предложение блюд данного дня, затем перечень фирменных блюд, потом список блюд в порядке очередности их подачи: от закусок к напиткам.
Как различаются меню для различных типов предприятия?
Подразделяют меню в зависимости от контингента посетителей, номенклатурного типа предприятия питания, а также применяемых форм и методов обслуживания на следующие виды: меню со свободным выбором блюд, меню комплексных обедов и обедов по абонементам, меню дневного рациона, меню диетического питания, детское меню, ...
В каком порядке располагаются блюда в меню?
Порядок расположения закусок и блюд в меню следующий. Вначале перечисляются фирменные блюда, затем холодные закуски п блюда, горячие закуски, супы, вторые горячие, сладкие блюда, горячие и холодные напитки, мучные кулинарные и кондитерские изделия.
Какие факторы влияют на составление меню?
Факторы, влияющие на составление меню
- приблизительный ассортимент блюд, напитков и изделий;
- наличие сырья и продуктов на складе;
- сезонность используемых в блюдах продуктов;
- наличие строгой технологии при изготовлении блюд;
- характеристика потенциальных клиентов;
Какие принципы важны при составлении меню предприятия питания?
Принципами составления меню является: Совместимость, взаимозаменяемость, экономичность, безопасность, последовательность расположения блюд в меню. Совместимость – принцип, определяющий пригодность продукции, процессов или услуг к совместному использованию без утраты функционального и социального назначения.
Какие факторы учитываются при составлении плана меню?
При составлении плана-меню учитывается следующие факторы: примерный ассортимент выпускаемой продукции, рекомендованный для предприятия в зависимости от его типа и класса, потребительский спрос, наличие сырья, квалификации работников, оснащенность технологическим оборудованием, трудоемкость блюд.
Интересные материалы:
Как дома убрать ушную пробку?
Как эффективно убрать жир с живота?
Как из командной строки убрать загрузку в безопасном режиме?
Как красиво убрать длинную челку?
Как лучше убрать челку?
Как можно быстро убрать отек с лица?
Как можно красиво убрать челку?
Как можно убрать челку когда отращиваешь?
Как можно убрать гематому?
Как можно убрать глубокие морщины на лбу?