Кто делает дырки в сыре? - Онлайн журнал про РФ

Содержание

- Какой формы должны быть дырки в сыре?
- В каком сыре самые большие дырки?
- Как сделать дырки в сыре?
- Откуда берутся дырки в сыре?
- Сколько в сыре дырок?
- Почему сыр называется голландский?

Оказывается, в образовании дырочек в сыре виновны микроскопические частички сена, попадающие в молоко (из которого, собственно, и производятся сыры) во время доения коров. Выходит, что дырочки в сыре создает химия и химические реакции, а не бактерии, как ещё несколько лет назад считали учёные.

Какой формы должны быть дырки в сыре?

Согласно ГОСТу в голландском сыре могут быть глазки любой из трёх форм: только круглые, только овальные, только угловатые, или все три формы вместе или в различном сочетании двух форм из трех перечисленных. Ситуация вызвала бурную реакцию у блогера и журналиста Сергея Минаева.

В каком сыре самые большие дырки?

Маасдам (Maasdamer)

Один из самых популярных голландских сыров в мире, который также очень любят в России за его сладковатый сливочно-ореховый вкус. Маасдам – полутвёрдый сыр натурального вызревания, в течение которого в нём образуются крупные дырки.

Как сделать дырки в сыре?

Дело в том, что при их попадании в тёплое молоко начинает активно вырабатываться углекислый газ. В ходе брожения углекислота образовывает внутри полости разных размеров — как раз в тех местах, где находятся мелкие частички сена. А ещё именно углекислый газ придает сыру специфический привкус, который нам всем известен.

Откуда берутся дырки в сыре?

— В сыроделии дырки в сыре называют глазками. Они образуются из-за выделения углекислого газа, которое происходит в результате брожения заквасок из молока. При изготовлении сыров используется молочно-кислая закваска либо сычужный фермент, также существует их комбинация.

Сколько в сыре дырок?

Так, например, во всемирно известном швейцарском сыре диаметр дырки может быть 2 см. Концентрация газов не одинакова в разных сортах сыра. Она может колебаться в следующих пределах: углекислота — 50 – 89%, азот — 6 – 48%, кислород — 0,1 – 0,2% и водород — 0 – 3%.

Почему сыр называется голландский?

Несмотря на то что сыр называется голландским, его рецепт приготовления впервые появился у викингов. Те, в свою очередь, создали его на основе технологии приготовления сыра у древних римлян. ... Голландцы улучшили рецептуру – теперь сыр вымачивали в солевом растворе, так он дольше хранился и был гораздо вкуснее.

Интересные материалы: