Содержание
Почему домашний зефир плохо сохнет?
Нет, домашний зефир может не стабилизировать из-за высокой температуры духовки и дегидратора(минимум 35°С)- зефир быстро высохнет снаружи и будет влажные внутри. ... Зефир не должен сохнуть, он стабилизируется. Для этого в его рецептуре присутствует такой желирующий агент как агар-агар.
Почему зефир не застывает внутри?
Почему зефир влажный внутри и не пружинит
Причин может быть несколько, а именно: Плохой агар. Нарушена технология приготовления сиропа. Самая оптимальная температура сиропа 105 С.
Какой агар лучше для зефира?
Для приготовления домашнего зефира лучше использовать зеленые сорта – «Антоновка», «Семеренко» или «Гренни Смит».
Можно ли Перевзбить зефир?
Фруктово-белковую массу (до добавления сиропа) важно не перевзбить. Она должна быть пышной, посветлевшей, увеличиться в размере, венчик оставляет на ней мягкий след (как “мягкие пики”). Сахар нужно добавлять в хорошо нагретый агар с водой, но не кипящий (иначе начнёт пригорать к дну сотейника).
Почему плывет зефир?
В-третьих, если при отсадке зефира у вас плывет зефирная масса, также причиной этого может быть, что вы очень быстро влили сироп в белки. Вливать сироп нужно медленно, по стенке дежи, не попадая на венчик (иначе венчик разбрызгает все по стенкам), делая небольшие паузы, чтобы сироп хорошо размешался с белком.
Почему плачет зефир?
Зефир «плачет» - тут все просто. Слишком жидкое пюре, в котором много свободной воды. Либо вы просто слишком рано обсыпали зефир сахарной пудрой, он не успел стабилизироваться и теперь отдаёт излишки воды. ... Зефир зернистый, слишком воздушный внутри - слишком долго взбивали массу после введения сахарного сиропа.
Что такое агар для зефира?
Агар-агар – это вещество растительного происхождения, которое обладает желирующими свойствами. Оно производится из нескольких видов бурых и красных морских водорослей. ... Это достигается длительным взбиванием фруктового пюре (яблочного, ягодного) и яичных белков с добавлением раствора, который содержит сахар и агар.
Что влияет на плотность зефира?
На форму и плотность будущего зефира влияют два фактора - взбивание и наличие агара. Для того, чтобы зефир держал форму и хорошо отсаживался, масса должна быть хорошо взбита (скажем, как обычный белковый крем).
Интересные материалы:
Как варить кукурузу с листьями?
Как варить льняную кашу?
Как варить мелкую фасоль?
Как варить мидии в ракушках замороженные?
Как варить мидии в ракушках?
Как варить молодую картошку для окрошки?
Как варить необработанную овсянку?
Как варить очищенные сырые креветки?
Как варить овсянку на 1 порцию?
Как варить овсяную крупу без замачивания?